?> 濃厚生チョコレートケーキの作り方 Flourless Rich Chocolate Cake|HidaMari Cooking │ チーズケーキ レシピまとめ

濃厚生チョコレートケーキの作り方 Flourless Rich Chocolate Cake|HidaMari Cooking

濃厚生チョコレートケーキの作り方 Flourless Rich Chocolate Cake|HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
[お詫び]動画最後の材料一覧に一部誤りがありました。
ガナッシュクリームのスイートチョコ→ビターチョコレートです。
スイートチョコで作っていただいた場合、少し甘めのケーキになります。
(ビターチョコでもスイートチョコでも、どちらでも問題なく作れます。)

今日は、濃厚なガナッシュクリームとチョコレートホイップクリームを
ダブルで挟んだリッチなチョコレートケーキのレシピです。

スポンジケーキには薄力粉を使わずにアーモンドプードルを使い、
口どけよく仕上げました。薄力粉ではないのでグルテンを含まず、
ふんわりするスポンジとは違い、しっとり濃厚な口当たりです。
メレンゲと卵黄の泡立てが不十分だとずっしり重たい食感になってしまうので、
しっかり泡立てて合わせるようなレシピにしています。

▷Ingredients:
■Cocoa cake(φ15cm)
3 egg yolks
15g sugar
3 egg white
60g sugar
40g ground almonds
10g cocoa powder
30g unsalted butter

■Chocolate ganache
130g couverture bitter chocolate
100ml heavy cream
20g unsalted butter

■Chocolate cream
100ml heavy cream
10g sugar
50g chocolate ganache

20 – 30g shaving chocolate

▷材料:
■ココアケーキ(φ15cm)
卵黄 3個
グラニュー糖 15g
卵白 3個
グラニュー糖 60g
アーモンドプードル 40g
ココアパウダー 10g
無塩バター 30g

■ガナッシュクリーム
クーベルチュールビターチョコレート 130g
生クリーム 100ml
無塩バター 20g

■チョコレートクリーム
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
ガナッシュクリーム 50g

削ったチョコ(飾り用) 20〜30g

▷準備:
オーブンを170℃に予熱しておく。

▷作り方:
1.卵を卵白と卵黄に分けておく。無塩バター30gは湯煎に当てて溶かしておく。

2.卵黄3個にグラニュー糖15gを加えて白っぽくふんわりするまでしっかり泡立てる。

3.卵白3個にグラニュー糖60gを加えて固いメレンゲを作る。②の卵黄をもう一度泡立てて均一にしてから、メレンゲを加えてしっかり混ぜ合わせる。

4.アーモンドプードル40g、ココアパウダー10gをふるって加え、混ぜ合わせる。

5.溶かした無塩バター30gを加えて艶が出るまで混ぜる。

6.φ15cmの丸型にクッキングシートを敷いて生地を入れ、表面を平らにならし、170℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。
焼き上がったら型から外して冷ます。

7.冷ましたココアケーキのクッキングシートを剥がして、10mmの厚さで3枚にスライスする。

8.ガナッシュクリームを作る。クーベルチュールビターチョコレート130gを細かく刻んでおく。

9.鍋に生クリーム100mlを入れて弱火にかけて、混ぜながら60〜70℃に温める。火からおろして刻んでおいたチョコレートを加えて、艶が出るまで混ぜながら乳化させる。

10.無塩バター20gを加えて、バターを溶かす。

11.チョコレートクリームを作る。ボウルを氷水に当てて、生クリーム100ml、グラニュー糖10gを緩めに泡立てる。

12.⑩のガナッシュクリームを50g加えて絞れる固さになるまで泡立てる。絞り袋に入れておく。

13.スライスしたココアケーキにガナッシュクリーム、チョコレートクリームの順に挟む。

14.ビターチョコレートをピーラーで薄く削り、ケーキのトップに飾る。
カットは温めたナイフを使うときれいに切れます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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